中国在公元前841年《易·系辞下》中记载了杵和臼组成的加工工具，碎米，以后有碾子和石磨。《农政全书·水利》中叙述了公元 284年已有水轮传动的连机碓。《天工开物·碎精篇》中说明了1637年以前，碾米工艺和机具已初步完善，地址求购碎米，形成砻谷、谷糙分离和碾米各工序。《国际百科全书》记载欧洲在12世纪使用风磨，价格求购碎米，18世纪采用粗筛；钢辊磨于18世纪发源于匈牙利，1870年才被大规模采用，并发展了长达20～30道工序的制粉流程。
稻谷籽粒由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。颖果占稻谷总重的72～82%。颖包括内颖和外颖，长期求购碎米，两者互相钩合包住颖果，外颖顶端尖锐，称为颖尖，或伸长为芒。
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