籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。高粱米的子粒高梁米呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，高粱，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
其栽培过程大致如下：【整地】：先将堆肥撒施于耕地上，然后耕犁12~15公分(4~5寸)深，长期求购高粱，充分耕碎土块，除去杂草，并耙平土面，按照行距50公分开挖4~6公分深的植沟。【播种量】：每公顷约需15~20公斤种子，常年求购高粱，种子可向当地乡镇农会购买。【播种法】：播种法分点播及条播两种，一般以条播为主，把种子均匀播于高粱植沟内然后覆土厚约3公分。【施肥法】：(1)春作及秋作：堆肥于整地前撒施於田间，大量求购高粱，然后翻入土中，磷肥全量及氮钾肥半量作基肥，于播种前施用，余半量氮钾肥於播种后30天施用。(2)宿根栽培：半量肥料于主作收获后10天施用，余半量于主作收获后30天施用。肥料施用位置应离植株10~15公分，以免伤及植株。
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