制粉多数是干法机械加工，把原粮颖果破碎，河北求购碎米，从皮层上剥刮胚乳粗粒，再逐道研磨成粉，诚信求购碎米，如小麦粉、黑麦粉、玉米粉；有的把粒状成品粮直接粉碎、筛理成粉，如米粉、高粱米粉。湿法加工是把原粮或粒状成品粮浸泡吸水软化后，再磨碎提取浆状胚乳，现金求购碎米，经提纯、干燥成粉，如水磨米粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
碎米的精制在中国的碎米厂中目前采用流槽、离心机组和离心机加旋流器组 3种方式进行。淀粉的脱水干燥通常用三足式离心机、自动刮刀卸料离心机和真空吸滤机将淀粉乳中的游离水通过滤布分离出，所得湿淀粉含水在40%左右。淀粉干燥大多采用气流式（又称闪蒸式）干燥，是在密闭管道中经净化的高湿气流来混送湿淀粉的过程中进行热交换，瞬间即可将淀粉干燥到含水14%。
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