清理（除杂）的基本原理和稻谷加工相同。水分根据研磨要求进行调节，碎米，小麦品种的搭配系根据小麦粉的质量要求而定。破碎、剥刮过程是在磨粉机中完成。一对以不同速度相向转动的齿辊将麦粒破碎并剥刮胚乳颗粒，大量求购碎米，随后经几道皮磨继续剥刮，现款求购碎米，达到基本刮净。麸皮分别进入粗的和细的刷麦机，刷去附着在麸皮上的粉。
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