清理除其原理、方法、设备与稻谷加工基本相同外，碎米，还用水力旋流除石器及带堰水箱进一步除去比重大的石块和金属物。浸泡方法有单罐循环和逆流循环两种。目的是软化玉米籽粒和破坏蛋白网，除去大部分可溶性物质以利破碎分离。破碎与胚芽分离一般采用二道破碎二道分离的工艺。用凸轮磨进行破碎，现金求购碎米，用胚芽旋流器或浮选槽将胚分离出来，然后经6道曲筛逆流洗涤得到净湿胚。磨碎和纤维的分离与洗涤是将玉米糊浆用冲击磨或砂轮磨细磨形成悬浮液，地址求购玉米，其中含有细渣和粗渣，再用振动平筛、离心筛或曲筛将游离淀粉、麸质的细小颗粒和纤维素分开并同时加水充分洗涤，提高淀粉收率。
将浓缩糖液和糖液用细布过滤后蒸发浓缩。浓缩可采用常压浓缩或减压浓缩。常压浓缩时出先加热至90～95℃，将凝固飘浮到上层的蛋白质撇出，然后再开蒸汽加热，并根据情况随时出料，至蒸发到420波美浓度为止。放出的糖品再经细布过滤除去杂质，即为饴糖成品。浓缩时温度过高会生成色素，使糖色加深，好减压真空浓缩。
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