砻谷和稻壳分离是脱去稻壳的颖并将其分离出来。最普遍使用的砻谷设备是胶辊砻谷机（中国砂盘砻谷机已很少使用），其基本工作部件是一对富有弹性的橡胶辊或聚氨酯胶辊，电话求购碎米，两辊以一定的线速差相向转动，脱去稻壳。
不同的食品要求使用不同蛋白质含量的小麦粉。蛋白质对食品的体积、组织、外形、筋力、香味等都有重大影响，碎米，导致发展了有关小麦蛋白质的加工方法。蛋白质转移的依据是：制粉过程中将胚乳细胞破碎形成 3种成分：胚乳团块、淀粉粒和细胞间质碎屑，其粒度范围分别是40～200µm，17～40µm和0～17µm。0～17µm粒度中的蛋白质含量约为原来面粉平均值的两倍，大量求购碎米，而17～40µm中约为原来的一半，40µm以上粒度中近似原来的数值。采用微粒空气分级机可以将原来的面粉分成上述粒度范围的 3部分，以供不同质量要求的食品使用。
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