糖化结束，将糖化缸底的浓糖液（浓度一般为波美17～18°）取出，碎米，然后浸出糖醅中的糖分。方法是取上一批的第二次糖液，加热至70℃左右，倒入刚放完浓糖液的糖醅中，地址求购玉米，其用理约为原料的200～250%，浸泡2小时左右（称“养浆”）。浸泡期间糖分与糊精及水解产物被浸出，逐渐上浮，从下部将糖液经过滤放出，所到糖液约为碎米的250～300%，浓度为波美10°。
碾米机的碾白运动理论很少，常年求购碎米，中国的米粒流体理论较为接近实际。中国的NS型砂辊碾米机应用了这种理论。其圆柱形砂辊表面开有三头等距变形螺旋槽，槽深从碾白室进口端至出口端逐渐由深变浅，槽宽逐渐变窄。特点是碾白均匀，出米率高。
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