碎米饴糖是一种食物，制作方法是先制作麦芽浆，碎米，然后加工饴糖。制作麦芽浆有三个步骤，原料选择及浸泡，堆积，发芽。加工饴糖则需要六个步骤，长期求购碎米，只有这样才能做出好的碎米饴糖。
清理（除杂）的基本原理和稻谷加工相同。水分根据研磨要求进行调节，小麦品种的搭配系根据小麦粉的质量要求而定。破碎、剥刮过程是在磨粉机中完成。一对以不同速度相向转动的齿辊将麦粒破碎并剥刮胚乳颗粒，电话求购碎米，随后经几道皮磨继续剥刮，达到基本刮净。麸皮分别进入粗的和细的刷麦机，刷去附着在麸皮上的粉。
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