广泛应用于各种食品体系。如肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等。
（1）常用于肉类食品：一是由于具有乳化性，持水性额；而是可以降低生产成本，不影响基营养价值。
（2）大豆蛋白的氨基酸含量高，添加到各类食品中，价格求购大豆，能提高产品的蛋质含量。
（3）大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用
（4）大豆蛋白中含有的还原糖可以改善焙烤制品的色泽、增加风味。
大豆吸湿性强，易生霉，电话求购大豆，大豆籽粒种皮薄，大豆(2张)发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，大豆，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，现金求购大豆，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。
严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。
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