碾米是碾除糙米皮层，提高其食用品质。碾米时要求尽量保持米粒完整，减少碎米，哪里求购碎米，提高出米率。机械碾米分为擦离碾白和碾削碾白两种。擦离碾白碾白室压力大，容易产生碎米，但成品米表面光洁，色泽好；碾削碾白碾白室压力较小，碎米较少，米粒表面光洁度和色泽都较差。可以采用以碾削为主，擦离为辅的混合碾白。
将碎米用水淘净，除去糖粉及其它杂质，求购碎米电话，然后放到浸泡桶（缸）中浸泡，河南求购碎米，使原料吸水膨胀。一般经过2小时，水分可达35%左右。捞出浸泡好的碎米，放在竹筐或罗中，再用清水冲洗，清洗后放置片刻，使米料吸收其外皮上的水分。
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