其加工流程共有清理、砻谷、谷糙分离、碾米、擦米、分级6道工序，3种中间产品即净谷、净糙米和白米。清理是除去稻谷中的杂物。常用的清理方法有风选法、筛选法、比重分选法和磁选法。
将碎米用水淘净，除去糖粉及其它杂质，哪里求购碎米，然后放到浸泡桶（缸）中浸泡，湖北求购碎米，使原料吸水膨胀。一般经过2小时，水分可达35%左右。捞出浸泡好的碎米，长期求购碎米，放在竹筐或罗中，再用清水冲洗，清洗后放置片刻，使米料吸收其外皮上的水分。
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