高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.高梁米1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
高粱黑穗病有丝黑穗病、散黑穗病、坚黑穗病、花黑穗病和长粒黑穗病五种，都是危害穗部。丝黑穗病以土壤带菌浸染为主，属幼芽浸染，每年浸染一次。浸染时期为白尖期至幼芽长2cm期间的幼苗。发病后整个穗子变成菌瘿，不结实。病株在5～6片叶时明显比健株矮小，叶色浓绿。孕穗期旗叶直挺，剥开苞叶可见白色棒状物，俗称“乌米”。乌米初期小，指状，逐渐膨大为圆柱形，较坚硬，长期求购高粱，内部组织由白变黑。随后乌米从苞叶中外伸，表面有白色薄膜。薄膜破裂后散出黑粉状物，残留一束束黑色丝状物。散黑穗病的病株也比健株矮小，病穗籽粒被病原菌破坏，贵州求购高粱，变成一个个的椭圆形或圆筒形小“灰包”。小灰包比健粒稍大，外被被暗灰色薄膜。薄膜易破裂，散出黑粉。一般全穗发病，但仍保持原来的穗形，个别病穗仅部分籽粒被害，其余籽粒照常结实。坚黑穗病病株与健株无异，抽穗后病穗籽粒变为灰白色，露出颖壳之外，穗形不变。灰包圆筒形，内含黑粉状冬孢子，外被灰白色薄膜。薄膜较坚硬，不易破裂。破裂时，仅顶部裂开小口。花黑穗病仅部分小穗发病，其余健康。发病小穗多位于穗的下部，靠近旗叶叶鞘的部位。受害子房白色，多从一侧开始膨大，形成隆起的疱斑（菌瘿）。菌瘿外膜灰白色，常年求购高粱，不规则开裂，哪里求购高粱，露出黑粉状冬孢子。长粒黑穗病仅部分小穗发病。染病小穗的子房变为稍弯曲的长角状菌瘿，突出于护颖之外，外膜灰白色。菌瘿顶端破裂，散出黑色粉状冬孢子球。黑粉散落后，无中柱，仅剩下8～10根黑色丝状物，即残留的维管束组织。
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