碾米是把原粮脱去颖壳，除去颖果的皮层和胚，得到较纯的整粒或粗粒胚乳，大量求购碎米，即粒状成品粮，如白米、高粱米、粟米和玉米糁。碾米一般都采用干法机械加工，碎米，但有的需在碾米过程中采用水热处理和溶剂浸提工序。
颖有护颖和包在其内的内颖，价格求购碎米，两者合称为外壳，表面光滑，厚而隆起。颖和种仁结合较松，现金求购碎米，在运输过程中因碰撞、摩擦会自动脱落，加工时几乎全部脱掉。高粱的粒度范围为：长3.7～5.8mm，宽2.5～4.0mm，厚1.8～2.8mm。籽粒以饱满程度分为大、中、小粒，其千粒重依次为27g以上，24g～26g，23g以下。
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