每类中按加工精度分为4等:特等、标准一等、标准二等和标准三等。没有碎米等级。联合国粮农组织商品委员会政府间大米小组推荐的大米国际分类为：按形态长短分为特长型、长型、中型、短型；按外部形态分为细长型、宽型、圆型；按外部属性重量分为特重型、重型、中重型。等级以碎米含量为主结合纯度分为3～11等，地址求购碎米，碎米也分等级，诚信求购碎米，国际上多数国家采用这种方法。
胚乳由无数的细胞组成，长期大量求购碎米，细胞中含有高度集中的淀粉颗粒，分散在蛋白质基质中。整个小麦籽粒中的蛋白质含量是从外层向中间逐渐递减的。胚乳主要成分约为：淀粉70%，水分13%，陕西求购碎米，蛋白质12%。胚的平均长度约为2.5mm，厚1mm，含有比例很高的维生素，主要是维生素B1、B2和烟酸。
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