由于原料浸泡时间短，现金求购碎米，米粒吸水不足，故蒸煮分为初蒸和复蒸两次进行。初蒸一般10分钟左右，长期求购碎米，以最上层的米粒糊化转色，白心含量在30%左右为准。初蒸好的原料再用水浸泡，使其继续吸收水分，以保证在复蒸时能充分糊化。浸泡时间籼米一般30～90秒钟，陕西求购碎米，粳为10～70秒。浸泡完将原料静置5分钟左右，待饭粒表层附着的水分被吸收之后，即可进行复蒸。
碎米饴糖是一种食物，制作方法是先制作麦芽浆，然后加工饴糖。制作麦芽浆有三个步骤，原料选择及浸泡，求购碎米地址，堆积，发芽。加工饴糖则需要六个步骤，只有这样才能做出好的碎米饴糖。
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