小麦加工是将小麦除去杂质，经搭配、调节水分、破碎、剥刮胚乳、分级提纯、研磨筛理，河北求购碎米，生产出含麸屑甚少的各级小麦粉的过程。中国小麦粉不分类，而以粉色麸星和灰分（干）分等，有特制粉、标准粉、普通粉。国际上按用途分类，其中面包粉用量，求购碎米地址，每类中再分类。分等时以蛋白质含量为重要指标或主要指标，再辅以色泽、灰分、食品制作性能、卫生等指标。
碎米的精制在中国的碎米厂中目前采用流槽、离心机组和离心机加旋流器组 3种方式进行。淀粉的脱水干燥通常用三足式离心机、自动刮刀卸料离心机和真空吸滤机将淀粉乳中的游离水通过滤布分离出，常年求购碎米，所得湿淀粉含水在40%左右。淀粉干燥大多采用气流式（又称闪蒸式）干燥，是在密闭管道中经净化的高湿气流来混送湿淀粉的过程中进行热交换，瞬间即可将淀粉干燥到含水14%。
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