高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，高粱收购价，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，高粱，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。
脂肪脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，高粱价格，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，常年收购高粱，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。
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